《西南地区特色蔬菜营养与栽培技术》系统介绍了西南地区具有代表性的十二种特色蔬菜品种，包括叶用芥菜（芽菜）、茎用芥菜（榨菜）、根用芥菜（大头菜）、辣椒、竹笋、魔芋、黄花菜、蒜蓉、菊芋（洋姜）、蕨菜、莼菜、蓖头等蔬菜的生物学特征、营养特性、主要品种及其栽培季节和制度、栽培技术、施肥与病虫害防治，以及采后贮藏与加工等现代实用技术。
全书内容充实、科学实用、技术规范、通俗易懂，具有较强的指导性和可操作性，既可作为高等农林院校农学、园艺等专业的教材或教学参考书使用，也可供农业科技人员及菜农阅读参考。

第一章 概述
第一节 西南地区自然地理概况
一、西南地区自然环境基本条件
二、西南三省一市自然地理概况
第二节 西南地区特色蔬菜发展概况
一、西南地区发展特色蔬菜产业的优势
二、西南地区特色蔬菜的主要产品
第三节 特色蔬菜发展存在的问题和对策
一、特色蔬菜发展存在的问题
二、对策
参考文献

第二章 叶用芥菜
第一节 概述
第二节 生物学特性
一、植物学特性
二、生长和发育
三、对环境条件的要求
第三节 主要品种与营养特性
一、主要品种
二、营养特性
第四节 栽培季节
第五节 栽培技术
一、播种及育苗
二、定植
三、田间管理
第六节 采收、贮藏与加工
一、采收
二、贮藏
三、加工
参考文献

第三章 茎用芥菜
第一节 概述
第二节 生物学特性
一、植物学特性
二、生长和发育
三、对环境条件的要求
第三节 主要品种与营养特性
一、主要品种
二、营养特性
第四节 栽培季节和栽培制度
一、栽培季节
二、栽培制度
第五节 栽培技术
一、育苗
二、定植
三、田间管理
四、病虫害防治
第六节 采收、贮藏与加工
一、采收
二、贮藏
三、加工
参考文献

第四章 根用芥菜
第一节 概述
第二节 生物学特性
一、植物学特性
二、生长发育
三、生长发育所需的环境条件
第三节 主要品种与营养特性
一、主要品种
二、营养特性
第四节 栽培季节和栽培制度
一、栽培季节
二、栽培制度
……

第五章 辣椒
第六章 竹笋
第七章 魔芋
第八章 黄花菜
第九章 蒜薹
第十章 菊芋
第十一章 蕨菜
第十二章 莼菜
第十三章 薤
参考文献