所谓特种蔬菜就是集中一个“特”字，既具有名、优、新的特征，又具有优质、高效的特点。由黄保健编著的《特种蔬菜无公害栽培技术》根据近年特种蔬菜生产基地发展的要求，结合作者的科研实践，汇编了近50种主要特种蔬菜的栽培技术，以供蔬菜种植者参考。

根菜类
一、长白萝卜
二、胡萝卜
三、牛蒡
四、辣根
五、山药
六、葛根
茎菜类
七、芦笋
八、薹干
九、草石蚕
十、慈姑
十一、香沙芋
十二、荸荠
十三、莲藕
十四、蒲菜
十五、茭白
十六、芦蒿
十七、菊芋
十八、早园竹
十九、茗荷
葱蒜类
二十、洋葱
二十一、大蒜
二十二、分葱
二十三、薹韭
叶菜类
二十四、香椿
二十五、荠菜
二十六、菊花脑
二十七、枸杞
二十八、马兰
二十九、荷兰芹
三十、水芹菜
三十一、盐蒿
三十二、蕨菜
三十三、紫背天葵
三十四、马齿苋
三十五、菊苣
三十六、抱子甘蓝
花菜类
三十七、青花菜
三十八、金针菜
三十九、朝鲜蓟
果菜类
四十、小西瓜
四十一、佛手瓜
四十二、苦瓜
四十三、蛇瓜
四十四、四季豆
四十五、荷仁豆
四十六、蚕豆
四十七、朝天椒
四十八、草莓
四十九、甜玉米