本书简要介绍了南瓜、苦瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、西瓜、甜瓜、木瓜等瓜类的营养价值及有关生产、加工、利用的概况，重点介绍了利用上述瓜类为原料进行食品生产的技术。本书内容条理清晰，通俗易懂，理论和实际相结合，具有实用性和可操作性，可供我国以各种瓜类为原料的食品加工企业及从事各种瓜类食品加工技术研究的科研人员、有关食品专业院校师生参考。

第一章南瓜食品加工
第一节南瓜概述
第二节 南瓜饮料加工技术
一、南瓜全肉饮料
二、南瓜豆奶饮料
三、南瓜功能饮料
四、南瓜籽饮料
五、南瓜籽蛋白饮料
六、南瓜籽生奶
七、南瓜固体饮料
八、南瓜哈密瓜甘草复合保健饮料
九、南瓜芒果混合果肉饮料
十、南瓜苹果复合果蔬饮料
十一、南瓜苦瓜复合保健饮料
十二、南瓜鱼腥草刺梨复合营养保健饮料
十三、南瓜山楂复合蔬果茶
十四、蔬菜汁无糖南瓜果茶
十五、西洋参南瓜保健饮料
十六、南瓜浓缩汁
十七、复合保健南瓜汁
十八、南瓜蜂蜜露
十九、营养南瓜糊
二十、南瓜、米、豆营养糊
二十一、保健南瓜糊
二十二、刺梨甜橙苹果南瓜复合清汁
二十三、袋装南瓜奶饮料
二十四、南瓜精口服液
二十五、人参果南瓜复合汁饮料
二十六、南瓜冰激凌
二十七、南瓜晶
二十八、保健速溶南瓜晶
二十九、低聚糖南瓜保健饮料
三十、浑浊南瓜汁饮料
三十一、猕猴桃南瓜甘草复合保健饮料
第三节发酵食品加工技术
一、南瓜保健酱油
二、南瓜果醋
三、南瓜低度酒
四、南瓜甜酒
五、发酵南瓜冰激凌
六、南瓜乳酸菌饮料
七、南瓜乳发酵饮料
八、南瓜牛奶乳酸菌复合饮料
九、南瓜酸奶
十、南瓜大豆乳酸饮料
十一、南瓜醋酸饮料
十二、南瓜醋蜜液
十三、发酵型南瓜醋饮料
十四、南瓜酸牛乳（适合糖尿病人）
十五、发酵南瓜果肉酸奶冰激凌
十六、甘薯南瓜酸奶
十七、灵芝、南瓜乳酸菌饮料
十八、木糖醇南瓜发酵酸奶
十九、低糖乳酸菌发酵南瓜果脯
……
第二章苦瓜食品加工
第三章黄瓜食品加工
第四章冬瓜食品加工
第五章西瓜食品加工
第六章甜瓜食品加工
第七章木瓜食品加工
第八章丝瓜、佛手瓜、西葫芦食品加工
参考文献