《食品安全快速检测技术及应用》比较系统地介绍了目前国内外关于食品安全检测中适用于现场快速检测的技术和常见检测指标，从实践教学入手，按照案例教学的方式编写。全书分九个模块：绪论、快速检测技术分类、农药残留快速检测技术、兽药残留快速检测技术、重金属污染的快速检测技术、食品添加物快速检测技术、食品微生物快速检测技术、生物毒素的快速检测技术、包装材料有害释出物快速检测技术。附录列表描述了17大类食品及食品生产加工环节在安全性检测中有关快速检测的主要项目，并列出有关标准（国际级、国家级、地方级）中关于食品中有害物质容许量指标，供读者参考。每章内容包括背景知识、快速检测技术的设计原理、快速检测的项目类别、思考题、实验实训等，方便各院校在实际教学中灵活使用。
《食品安全快速检测技术及应用》适合高职高专院校食品相关专业的学生使用，也可供有关技术人员参考。

模块1 绪论
模块1-1 食品安全快速检测的定义和发展背景
1-1-1 食品安全快速检测技术历史沿革
1-1-2 食品安全快速检测的定义
1-1-3 食品安全快速检测技术研究进展及应用
思考题
模块1-2 食品安全现场快速检测分类及测定原理
1-2-1 食品安全快速检测分类
1-2-2 食品安全现场快速测定原理
思考题
模块1-3 样品采集与检测结果报告
1-3-1 样品采集
1-3-2 结果报告
思考题
实训样品采集
参考文献

模块2 快速检测技术分类
模块2-1 理化快速检测技术
2-1-1 化学比色技术
2-1-2 酶抑制技术
2-1-3 便携式色谱一质谱联用仪
2-1-4 生物学发光检测技术
模块2-2 免疫学快速检测技术
2-2-1 酶联免疫法
2-2-2 胶体金免疫分析
模块2-3 分子生物学检测技术
2-3-1 生物芯片
2-3-2 生物传感技术
2-3-3 食品现场快速检测技术发展趋势
思考题
实训化学速测仪使用
参考文献

模块3 农药残留快速检测技术
模块3-1 有机磷、氨基甲酸酯类农药快速检测
3-1-1 酶抑制法
3-1-2 免疫分析法
模块3-2 熏蒸剂的快速检测甲烷的测定
思考题
实训3-1 速测卡法快速测定果蔬中农药残留
实训3-2 酶抑制率法测定米面、果蔬中农药残留
实训3-3 免疫胶体金试剂板法测定有机磷农药残留
参考文献

模块4-1 兽药残留概况
4-1-1 兽药残留与食品安全意义
4-1-2 食品中兽药残留的来源
4-1-3 食品中兽药残留控制及其分析
模块4-2 兽药残留快速检测原理
4-2-1 微生物法快速检测兽药残留
4-2-2 免疫学方法快速检测兽药残留
模块4-3 兽药残留检测卡与试剂盒
4-3-1 盐酸克仑特罗检测卡
4-3-2莱 克多巴胺检测卡
4-3-3 氯霉素检测卡
4-3-4 牛乳中青霉素酶活性检测试剂盒
思考题
实训链霉素ELISA试剂盒使用
参考文献

模块5 重金属污染的快速检测技术
模块5-1 重金属现场快速检测
5-1-1 铅的快速测定
5-1-2 砷的快速测定
5-1-3 汞的快速测定
5-1-4 钡盐试剂盒法快速测定钡
5-1-5 锑的快速测定
5-1-6水质检镉试剂盒法快速测定镉
5-7-7 水质六价铬速测管法快速测定铬
模块5-2 常见重金属实验室快速检测
5-2-1 铅的快速测定
5-2-2 砷的快速测定
思考题
实训5-1 蔬菜、水果中铅含量的快速测定
实训5-2 鲜肉中砷含量的快速测定
实训5-3 鸡蛋中汞含量的快速测定
参考文献

模块6 食品添加物快速检测技术
模块6-1 非法食品添加物快速检测
6-1-1 甲醛的快速测定
6-1-2 吊白块的快速测定
6-1-3 苏丹红(油溶性非食用色素)快速检测
6-1-4 水溶性非食用色素的快速检测
6-1-5 硼砂和硼酸的快速测定
6-1-6 水发水产品中双氧水的快速测定
6-1-7 三聚氰胺的快速检测
6-1-8 尿素的定性快速检测
6-1-9 甲醇超标的现场快速检测
模块6-2 易滥用的食品添加剂快速检测
6-2-1 亚硝酸盐的快速测定
6-2-2 二氧化硫的快速测定
6-2-3 明矾含量的快速测定
6-2-4 蜂蜜中糊精和淀粉的快速检测
6-2-5 面粉中滑石粉、石膏粉的快速检测
6-2-6 过氧化苯甲酰的快速测定
思考题
实训6-1 水发鱿鱼中甲醛的快速测定
实训6-2 粉丝中吊白块的快速测定
实训6-3 辣椒酱中苏丹红I号的快速测定
实训6-4 饮料中非食用水溶性色素的快速测定
实训6-5 某乳粉中三聚氰胺的快速测定
实训6-6 火腿肠中亚硝酸盐的快速测定
实训6-7 白糖中二氧化硫的快速测定
实训6-8 面粉中过氧化苯甲酰的快速测定
参考文献

模块7 食品微生物快速检测技术
模块7-1 菌落总数的快速检测
模块7-2 食品中大肠菌群的快速检测
7-2-1 最可能数(MPN)法
7-2-2 平板法
7-2-3 其他方法
模块7-3 霉菌和酵母菌的快速检测
模块7-4 沙门菌的快速检测
模块7-5 金黄色葡萄球菌的快速检测试片法
模块7-6 大肠杆菌0157：H7的快速检测
7-6-1 荧光免疫分析法
7-6-2 多聚酶链反应
思考题
实训7-1 PetrifiImTM试纸片法快速测定即食豆制品中菌落总数
实训7-2 微生物专有酶快速反应法测定鲜乳．中大肠菌群
参考文献

模块8生物毒素的快速体测技术
模块8-1 细菌性生物毒素的快速检测
8-1-1 肉毒毒素的快速检测
8-1-2金黄色葡萄球菌肠毒素的快速检测
模块8-2 真菌性生物毒素的快速检测
8-2-1 黄曲霉毒素的快速测定
8-2-2 赭曲霉毒素快速测定
8-2-3 硝基丙酸的快速测定——薄层色谱法
8-2-4 伏马毒素的快速检测——免疫亲和柱一荧光仪快速测定法
8-2-5 呕吐毒素的快速测定——免疫亲和柱一荧光仪快速测定法
8-2-6 玉米赤霉烯酮的快速测定一一免疫亲和柱一荧光仪快速测定法
8-2 毒素的快速测定——免疫亲和柱一荧光仪快速测定法
模块8-3 其他生物毒素的快速检测
8-3-1 河豚毒素的快速测定
8-3-2 组胺的快速测定——化学呈色法(重氮耦合反应)
8-3-3 氰苷的快速测定
8-3-4 龙葵碱的快速测定——化学显色法
8-3-5 麦角毒素的快速测定——化学显色法?
思考题
实训8-1 反向乳胶凝集法快速检测豆瓣酱中肉毒毒素
实训8-2 ELISA检测鲜牛乳中金黄色葡萄球菌肠毒素
实训8-3 马铃薯中龙葵碱的快速检测
参考文献

模块9 包装材料有害释地峡物快速体测技术
模块9-1 食品包装材料现场快速检测方法
9-1-1 食品包装材料中三磷酸腺苷荧光现场快速检测法
9-1-2 食品包装材料中甲醛的现场快速检测
……
附录1
附录2
附录3