《制糖工程实验》是依据广西大学食品科学与工程专业（制糖工程方向）本科生的培养目标和相关课程教学大纲进行编写的，可作为本科生和高职学生的教材，也可供有关科研、生产、管理部门的科技人员参考。全书共六章。第一章主要介绍制糖化学管理的有关专用术语，便于读者理解和掌握。第二章着重介绍糖厂各种样品的采集和处理方法，减少、避免出现分析和实验误差。第三章为工程实验数据处理。第四章为甘蔗制糖实验主要仪器及使用方法，增加了部分先进仪器的介绍，如电子分析天平、WZZ-2SS数字式糖度旋光仪、UV-2802型紫外分光光度计、Del—ta320pH型酸度计、WAY-2S数字型阿贝折射仪等。第五章为《制糖工程实验》重点内容，紧密围绕甘蔗制糖原理与技术课程，设计各种甘蔗制糖工程实验，强调实验的综合性、设计性、创新性。第六章为制糖实验常用试剂的配制方法。
制糖工程实验是一门独立设课的实验课程，实践性较强。学生通过本课程的学习和训练，可加深对制糖专业理论和知识的理解，提高科研、实验和生产试验操作技能，培养严谨的科学态度、创新意识和发现、分析、解决实际生产问题的能力。因此，在《制糖工程实验》的编写过程中，我们力求做到理论联系实际，尽量反映国内外的新技术、新成果，并注意全书的系统性。
第一章 甘蔗制糖化学管理术语
第二章 样品的采集与处理
第一节 样品的采集
第二节 样品的预处理
第三章 工程实验数据处理
第一节 实验数据的误差分析
第二节 实验数据的有效数字与计算规则
第三节 实验数据处理
第四章 甘蔗制糖实验的主要仪器及使用方法
第一节 常用玻璃仪器
第二节 甘蔗制糖分析主要仪器
第五章 甘蔗制糖工程实验
实验一 甘蔗糖分细胞破碎度的测定
实验二 压榨机工作开口比对压榨效能的影响
实验三 蔗汁滴定曲线的测定
实验四 静态混合加灰测定
实验五 石灰法清净实验
实验六 硫熏强度与清汁色值的关系
实验七 清汁pH与钙盐含量的关系
实验八 蔗汁磷酸值的测定
实验九 磷酸用量对沉降过滤速度的影响
实验十 石灰质量及消和时间对清汁钙盐的影响
实验十一 新型澄清剂应用效果实验
实验十二 不同pH条件下还原糖的分解量
实验十三 亚硫酸法清净工艺正交试验
实验十四 溶剂一超声波协同起晶实验
实验十五 糖膏结晶率的测定
实验十六 澄清剂对旋光读数的影响
实验十七 糖厂人炉水水质分析实验
实验十八 糖厂废水化学耗氧量（CODcr）的测定
第六章 常用试剂配制
第一节 溶液浓度的表示法及标准溶液配制的一般知识
第二节 防腐剂
第三节 澄清剂和助滤剂
第四节 指示剂
第五节 pH标准溶液及pH标准缓冲液
第六节 酸碱溶液
第七节 碘量法试剂
第八节 络合滴定用试剂
第九节 蔗糖测定用试剂
第十节 还原糖测定用试剂
第十一节 磷酸值测定用试剂
第十二节 微量糖检验用试剂及其标准比色管的配制
第十三节 洗涤剂
附录
表1 观测锤度温度改正表（0～40℃）
表2 观测锤度温度改正表（0～80℃）
表3 糖液折光锤度温度改正表（10～30℃）
表4 糖度（或蔗糖分）因数检索表
表5 蔗汁克来杰除数检索表（20℃）
表6 1规定量、1/2规定量、1/3规定量糖液克来杰除数检索表（20℃）
表7 克来杰除数温度改正表（4～35℃）
表8 还原糖因数表（适用于兰-艾农法）
表9 兰-艾农恒容法测定还原糖校正系数表
表10 奥夫纳尔法还原糖改正表
表11 糖液锤度、视密度、视比重、每100m1含蔗糖克数及波美度对照表
表12 在制品测定色值样液配制表
表13 纯蔗糖在水中的溶解度表
主要参考文献
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